Tipos de Harina de Trigo

Cuando vamos a preparar una torta, muchas veces creemos que cualquier tipo de harina sirve, incluso llegamos a comprarla al detalle en la panadería pensando que con solo añadirle polvos de hornear se convierte automáticamente en harina para tortas. Sin embargo, la elección de la harina adecuada es fundamental para lograr mejores resultados en el horneado. Pero, ¿cómo elegir correctamente?

Al hablar de la harina de trigo, que es una de las más comunes, podemos clasificarla según la cantidad de gluten que puede desarrollar, dividiéndola en dos categorías principales: harinas de fuerza y harinas flojas.

Harinas de Fuerza

Las harinas de fuerza son ricas en proteínas, con un contenido que oscila entre el 13% y el 15%. Por lo general, están destinadas a la industria, se venden en sacos grandes y son poco comunes en abastos o supermercados. Estas harinas tienen una gran capacidad para absorber líquidos y son ideales para hacer panes, ya que forman rápidamente redes de gluten muy fuertes y reaccionan bien con las levaduras de panadería. Esto permite que el pan, una vez amasado, conserve su forma. Entre las harinas de fuerza se encuentran:

• La harina de panadero, también conocida como harina 00.
• La harina integral.

Harinas Flojas

Las harinas flojas tienen un menor porcentaje de proteínas, que varía entre el 7% y el 11%. Estas son las que comúnmente encontramos en los supermercados en presentaciones de un kilo. Son más suaves y trabajan mejor con polvos de hornear. Sin embargo, no son tan efectivas para hacer panes, ya que tienden a generar panes densos si se utiliza más harina para mantener la forma. Entre las harinas flojas se encuentran:

• Harina todo uso: Es una mezcla equilibrada entre harina de fuerza y harina floja. Es adecuada para panes de molde y repostería en general.
• Harina para pastel: Posee entre un 7% y un 9% de proteínas. Aunque no es muy común en algunos países, como Venezuela, es excelente para hacer tortas. Esta harina es tratada para debilitar el gluten y suele contener maicena (fécula de maíz), lo que da como resultado tortas súper esponjosas.
• Harina leudante: Tiene un bajo porcentaje de proteínas y se le añaden polvos de hornear. Es ideal para tortas y otras preparaciones rápidas.

La próxima vez que planeemos hacer una torta o un pan, prestemos atención a estos pequeños detalles para obtener los mejores resultados en nuestras preparaciones.