Tortas elevadas al centro: tragedia del horneado

No existe mayor deseo al hornear una torta que lograr que quede lo más pareja posible. De esta manera, no sería necesario recortarla demasiado al decorarla, conservando su altura original. Sin embargo, muchas veces ocurre que durante el horneado la torta comienza a crecer de forma irregular, y al sacarla del horno se forma un gran pico o montaña en el centro. Este problema puede ser tan severo que, al nivelarlo, se pierde una gran cantidad de altura, e incluso hasta un tercio del pastel.

Generalmente, este fenómeno se debe a que la mezcla o batido es demasiado pesado. Esto impide que los gases de la fermentación se distribuyan uniformemente, escapando solo por ciertos puntos de la mezcla, lo que provoca la formación de ese desagradable pico.

El desequilibrio en los líquidos y la humedad de la mezcla son los principales responsables. Entre las causas más comunes se encuentran:

• Usar huevos pequeños: una cantidad insuficiente de huevo resta líquidos necesarios para la consistencia adecuada del batido.
• Colocar poca azúcar: la falta de azúcar disminuye la humedad del batido, haciéndolo más denso y pesado.
• Poca grasa: la ausencia de grasa afecta la humedad y favorece el desarrollo del gluten, lo que endurece la mezcla.
• Exceso de harina o ingredientes secos: demasiada harina o productos como cacao hacen que el batido sea más seco, resultando en un horneado disparejo.

Controlar estos detalles puede marcar una gran diferencia al hornear, logrando tortas más uniformes y evitando frustraciones:

• Usar huevos de tamaño adecuado para aportar la cantidad correcta de líquidos.
• No reducir demasiado el azúcar, ya que esta ayuda a mantener la humedad.
• Asegurarse de incluir suficiente grasa, como mantequilla o aceite, para una mezcla más equilibrada.
• Medir con precisión los ingredientes secos y no excederse en su cantidad.

Siguiendo estos simples consejos, obtendrás tortas más parejas, reduciendo la necesidad de cortes y permitiendo que tus creaciones luzcan perfectas al momento de decorarlas.