Nombre de los platos de comida típica en Santander

Cuando pensamos en comida típica en Bucaramanga, municipio del departamento de Santander, en el oriente norte de Colombia, lo primero que se me viene a la cabeza es el tradicional mute santandereano. El "mute" es muy similar a otro plato típico en Sucre, conocido como "mote de queso", pero ese otro plato del que hablaré en otra oportunidad.

Hoy hablaremos de esos platos típicos que hacen de la gastronomía santandereana una de las más ricas, en mi humilde opinión. Cuentan con el delicioso cabro con arroz de pepitoria, la famosa carne semioreada, el ayaco de mazorca y el tamal santandereano hecho con masa de maíz.

Los orígenes de estos platos deben remontarse a las épocas donde las familias eran grandes y comer asados al carbón debía ser muy normal. Hoy en día, un fin de semana es muy santandereano sacar un asador hogareño a la puerta, colocar carbón y preparar un delicioso asado con carne, chorizo y chunchuya, que es como le dicen a la tripa o intestinos delgados de la res. Pero no puede faltar nunca el tradicional "ají". La primera vez que escuché esta palabra, me hizo pensar en un vegetal picante, pero en realidad el "ají" se refiere a un picado de tomate, cebolla larga, aguacate y, en algunas ocasiones, limón y salsa de ají.

Hay tanta diversidad en los platos santandereanos que en este artículo solo llegaré hasta aquí. En otra publicación contaré otros platos que me hacen enamorar de la gastronomía y la calidez de su hermosa gente.