La receta de las Rapaduras de La Palma

La cocina canaria es sencilla en la elaboración y en los productos que utiliza, siempre buscando ingredientes naturales. Las distintas influencias: guanche, española, africana y americana, hacen que sus platos, ya sean primeros, segundos o postres, siempre sorprendan. Hoy hablaremos de un postre que te puede gustar mucho o no gustarte nada: las rapaduras de la isla de La Palma.

El gofio, de origen guanche y hecho a base de cereales tostados, es la base principal de este dulce en forma de cono, que muchos consideran excesivamente dulce. Y lo es, pero está rico. Quizás sea este el postre más popular de todos los dulces canarios. Antiguamente, se cuenta que un obrero desayunaba un trozo de pan y una rapadura.

Ingredientes para hacer Rapaduras

• 1 litro de miel de caña
• 500 g de azúcar
• 250 g de almendras
• 1 limón verde rallado
• Canela molida al gusto
• 1 vaso bien lleno de gofio

Elaboración

1. En una cazuela, pon el azúcar, la miel, la ralladura de limón y la canela. Remueve para evitar grumos hasta que haya caramelizado, luego reserva.
2. En otra cazuela, pon las almendras en agua caliente durante unos 5 minutos para que la piel se hinche y puedas pelarlas. Una vez hecho esto, muélelas.
3. Cuando tengas las almendras listas, añádelas a la masa de caramelo y a fuego lento, remueve bien. Lo último que deberás añadir es el gofio.
4. Cuando la mezcla esté bien integrada, déjala reposar en unos moldes en forma de cono que previamente habrás engrasado con un poco de mantequilla.
5. Una vez frías, podrás sacar las rapaduras y estarán listas para comer.

Disfruta de este dulce típico de La Palma, que refleja la esencia de la gastronomía canaria.