Como é feito o leite em pó
Quando o leite em pó surgiu, em 1832, ele tornou-se uma solução viável para um mundo que ainda não conhecia a geladeira ou outros métodos modernos de conservação. Nesse aspecto, o químico russo M. Dirchoff foi genial.
Mas há quem diga que a ideia nem foi tão original assim. Pois o navegador italiano, Marco Polo, relatou que os mongóis, em pleno século 13, já secavam o líquido sob o Sol, transformando-o em uma pasta.
Sua popularidade, porém, veio com o químico alemão Justus von Liebig, que o transformou em um alimento indicado para bebês. Sua fórmula inicialmente era um pó feito à base de leite de vaca, farinha de trigo e bicarbonato de potássio.
Era o início de um dos alimentos mais populares do mundo! Parte disso se deve à sua praticidade e durabilidade, depois ao seu poder nutritivo, quase que totalmente semelhante ao leite líquido.
Como acontece o processo de produção do leite em pó?
Isso é garantido por conta do seu processo de produção, que tem início com a extração da água do leite líquido, fazendo com que ele se torne uma pasta. Depois, o produto passa por um equipamento com ar quente e seco, que finalmente o transforma em pó.
O melhor de tudo isso é que, durante esse processo, a perda de nutrientes é mínima, tornando-o bastante nutritivo, econômico e durável.
Propriedades e Vantagens do Leite em Pó
Para saber mais sobre esse produto que ocupa lugar de destaque no cardápio dos brasileiros, o Estudo Prático consultou com exclusividade Richard Gomes, gerente nacional de food service da Itambé, uma das maiores empresas de laticínios do país.
EP – As propriedades do leite em pó são as mesmas do leite líquido?
Quando comparamos o leite em pó com o leite líquido, encontramos diferenças nutricionais mínimas, mas que não são significativas. Isso se deve à baixa umidade relativa do produto e à não exposição a temperaturas excessivamente altas.
EP – Quais são as vantagens de fazer uso desse tipo de leite?
O leite em pó apresenta diversas vantagens, como a maior facilidade de armazenamento e de transporte de grandes quantidades de produto, maior vida de prateleira, menor risco de proliferação microbiana devido à menor atividade de água, entre outras.
Além disso, é amplamente utilizado pela indústria de panificação, confeitaria, queijos, sorvetes e iogurtes, pois confere estabilidade, modificação da textura, emulsificação e aumento do aporte proteico.
Tipos de Leite em Pó
EP – Quais são as diferenças entre os tipos de leite em pó?
O leite em pó pode ser classificado quanto ao seu teor de gordura e quanto à sua umectabilidade. De acordo com o teor de gordura, pode ser classificado como:
- Leite em pó integral, quando contém entre 26 e 42% de gordura;
- Leite em pó semidesnatado, quando possui teor de gordura entre 1,5% e 25,9%;
- Leite em pó desnatado, quando possui teor de gordura menor que 1,5%.
Já com relação à classificação por umectabilidade, há a designação “leite em pó instantâneo”, quando esse apresenta umectabilidade máxima de 60 segundos.
Para aumentar a solubilidade do leite em pó instantâneo, podem ser adicionados à sua formulação umectantes como a lecitina. Por isso, é mais facilmente dissolvido quando comparado ao leite em pó tradicional.
Consumo e Armazenamento do Leite em Pó
EP – Qualquer pessoa pode consumi-lo?
O leite em pó, assim como o leite fluido, pode ser consumido por todas as pessoas maiores de dois anos, com exceção das pessoas que possuem alergia à proteína do leite de vaca (APLV) e intolerância à lactose. Porém, para os intolerantes à lactose, há o leite em pó sem lactose.
Na Itambé, a linha zero lactose se chama NoLac. Considerada uma das maiores empresas de laticínios do país, a Itambé conta com três tipos de leite no mercado: leite UHT, leite em pó e leite pasteurizado.
EP – Existe alguma indicação para o seu consumo correto?
Para o consumo correto do produto, é recomendado o uso de água de boa procedência, para garantir a qualidade microbiológica da preparação, e que ela seja preferencialmente morna para dissolver com mais facilidade o leite em pó.
Devido aos diferentes tipos de leite em pó, recomenda-se, também, seguir as orientações do fabricante presentes na embalagem e utilizar instrumentos de medida.
EP – Dicas para aproveitar melhor suas propriedades.
É recomendado armazenar o leite em pó em local seco e escuro para garantir suas propriedades. Depois de aberto, conservá-lo em recipientes herméticos, evitando o aumento da umidade do produto. O alimento tem validade conforme o rótulo e, após aberto, deve ser consumido em até 30 dias.
A Itambé nasceu em Minas Gerais, onde mantém quatro unidades industriais. A 5ª fica em Goiânia e completa o quadro de sete mil funcionários.
Os produtos fabricados pela marca são: bebida láctea fermentada, coalhadas, composto lácteo, creme de leite, doce de leite, iogurtes, leite com sabor, leite condensado, leite em pó, leite fermentado, leite longa vida, leite pasteurizado, leites premium, manteiga, petit suisse e requeijão.