Cogumelos: Benefícios e Tipos

O consumo de cogumelos aumentou bastante nos últimos anos no Brasil e eles ganharam popularidade e mais espaço nos cardápios. Um dos motivos para o crescimento do consumo no Brasil é o fato do veganismo e do vegetarianismo terem aumentado consideravelmente, já que os cogumelos são fontes de proteína para esse grupo de pessoas —apesar de terem menos deste macronutriente do que as leguminosas, por exemplo, a qualidade é alta e a digestibilidade facilitada. Outra questão relevante para esse aumento é a utilização dos cogumelos nos pratos orientais, que conquistaram o gosto popular.

Os cogumelos podem possuir diferentes formas, tamanhos e cores. Eles fornecem proteínas, fibras, minerais e vitaminas que contribuem para o bem-estar do organismo. Por isso, proporcionam diversos benefícios para a saúde.

1. Aumentam a Saciedade e Melhoram o Intestino

Os cogumelos são alimentos ricos em fibras, principalmente a beta-glucana, o que amplia a sensação de saciedade. Além disso, o consumo de fibras é essencial para o bom funcionamento do intestino, pois diminui a prisão de ventre e os inchaços.

2. Benefícios para a Saúde Cardiovascular

Por possuírem fibras solúveis, os cogumelos ajudam a diminuir o colesterol "ruim" (LDL), que é um fator de risco para problemas cardiovasculares. Além disso, contêm potássio, que ajuda a reduzir a pressão arterial, melhorar a contração muscular e manter o ritmo cardíaco.

3. Indicados para Quem Tem Diabetes

As fibras presentes nos cogumelos podem ser boas aliadas para quem sofre de diabetes tipo 1 e 2, pois ajudam a controlar o nível de glicose e a melhorar a resistência à insulina nos tecidos.

4. Melhoram o Sistema Imunológico

O selênio presente nos cogumelos fortalece o sistema imunológico ao ajudar a eliminar toxinas que possam comprometer o seu funcionamento adequado.

5. Benefícios para o Sistema Nervoso e Síntese de Energia

Cogumelos são uma boa fonte de vitaminas do complexo B, como niacina e riboflavina, que auxiliam na geração de energia e desempenham papel importante no sistema nervoso e na produção de hormônios.

6. Fontes de Minerais Importantes

Cogumelos fornecem minerais como selênio, cobre e potássio, essenciais para o funcionamento do corpo e importantes para a produção de glóbulos vermelhos e proteção celular.

7. Protegem o Cérebro

Estudos indicam que consumir cogumelos mais de duas vezes por semana pode reduzir o risco de problemas de memória e linguagem em pessoas acima de 60 anos, devido aos antioxidantes presentes nesses alimentos.

8. Fontes de Vitamina D para Vegetarianos e Veganos

Os cogumelos são a única fonte de vitamina D de origem não animal, essencial para a formação de ossos fortes, crescimento saudável, imunidade e musculatura.

Tipos Mais Comuns

Os cogumelos mais consumidos no Brasil são o champignon, o shimeji, o shiitake, o portobello e o cogumelo do sol. A seguir, as características e propriedades nutricionais de cada um:

Champignon

Conhecido como cogumelo-de-paris, possui sabor neutro, é branco, carnudo e tem um "chapéu" em formato de botão. Contém vitaminas B1, B2, B3, C, D, ácido fólico, cálcio, potássio, iodo, sódio, fósforo e selênio. Ideal para estrogonofe, aperitivos, molhos e saladas. Em 100 g há 124 kcal.

Portobello

Possui cor parda, textura firme e aroma intenso. Consumido fresco, comumente em hambúrgueres vegetarianos ou recheado. Pode substituir o champignon no estrogonofe. Em 100 g há cerca de 34 kcal.

Shimeji

Tem talo comprido e fino com cabeça acinzentada. É crocante, leve e rico em vitamina C, selênio, ferro e proteínas. Em 100 g contém cerca de 26 kcal. Usado em pratos como massas, risotos e yakissoba.

Shiitake

Com coloração escura e sabor amadeirado, é rico em proteínas, vitaminas B, C, D, E, fósforo, potássio e ferro. Em 100 g possui cerca de 26 kcal. Muito consumido em risotos, molhos, massas e saladas.