Bolinho de Camarão com cocô..

Ingredientes:

• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 400g de camarão miúdo limpo
• 1 cebola picada
• 1 cubo de caldo de peixe
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 3 xícaras (chá) de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

Aqueça uma panela grande com o azeite, em fogo médio, e frite o camarão e a cebola por 3 minutos. Adicione o caldo de peixe, o extrato de tomate, o cheiro-verde, a água e cozinhe por 5 minutos ou até levantar fervura. Tempere com sal e pimenta e acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Mexa até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Coloque em uma superfície lisa e deixe esfriar. Pegue pequenas porções da massa e modele bolinhos alongados. Espete um palito em cada bolinho e passe nos ovos batidos e pelo coco ralado. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.