Benefícios do Sal na Alimentação

O sal é uma estrutura cristalina composta principalmente por moléculas de sódio e cloro, além de outros minerais em quantidades muito menores. Ele também conta com iodo adicionado. O sal pode ser obtido de duas formas: de rochas extraídas de minas subterrâneas ou de regiões litorâneas ensolaradas, através da simples evaporação de água salgada de lagoas e do mar.

Após a extração, o sal passa por uma lavagem, é moído, centrifugado e novamente seco em altas temperaturas. Em seguida, é peneirado para extrair impurezas e recebe algum tipo de antiumectante (para mantê-lo solto), além de uma dose de iodato de potássio, exigido pela legislação brasileira.

Tipos de Sal

Existem diversos tipos de sal. Conheça um pouco mais sobre os principais:

• Sal Refinado: Obtido pela evaporação da água do mar, passa por um processo térmico para que sua umidade final fique em 0,05%. Durante o refinamento, perde quase todos os microelementos e mantém uma alta taxa de sódio. Cada grama contém cerca de 390 mg de sódio e 0,025 mg de iodo.
• Sal Light: Formado por cloreto de potássio e cloreto de sódio, contém metade do sódio do sal refinado e a mesma quantidade de iodo. O potássio ajuda a equilibrar a acidez sanguínea e pode ser utilizado em qualquer preparação.
• Sal Grosso: Obtido pela evaporação da água do mar, não passa pelo processo de refinamento. Cada grama contém 390 mg de sódio e 0,025 mg de iodo, sendo ideal para temperar carnes, peixes e assados.
• Flor de Sal: Composta por pequenos cristais retirados da camada superficial das salinas, contém sódio, iodo, potássio, cálcio, cobre, zinco e magnésio. Um grama contém 269 mg de sódio e 0,03 mg de iodo. Ideal para temperar saladas e não deve ser cozida.
• Sal Marinho: Obtido pela evaporação da água do mar, mantém todos os nutrientes, como flúor, cálcio e magnésio. Cada grama contém 390 mg de sódio e 0,025 mg de iodo. Seu sabor mais forte permite temperar os alimentos com menor quantidade de sal.
• Sal Sem Sódio: Obtido industrialmente, composto principalmente por cloreto de potássio, não contém sódio. Ajuda a regular a pressão arterial e pode ser utilizado em qualquer alimento, mas não deve ser submetido a temperaturas acima de 180 °C. Um grama contém 0,025 mg de iodo.

O sal é essencial na alimentação, mas seu consumo em excesso pode favorecer a hipertensão. Portanto, é importante utilizá-lo com moderação.